Πέμπτη, 13 Ιουνίου 2013









Στην Στρανωμα οπως και σε άλλα χωριά  υπήρχαν διάφορες ιδιαίτερες συνταγές για φαγητά, τα οποία τις περισσότερες φορές ήταν ένας τρόπος αξιοποίησης αυτών που έχουν. Μερικές από αυτές είναι οι εξής:





Κοσμάρ

ΥΛΙΚΑ
  • Φέτα χλωρή (φρέσκια)
  • Αλεύρι από καλαμπόκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στο τηγάνι τη φέτα και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις αρχίσει να λιώνει βάζουμε σιγά σιγά το μπομποτάλευρο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι αυτό να «κλωνιάσει» να γίνει σαν λάστιχο. Τρώγεται ζεστό, με κρασί. Το φαγητό αυτό το έφτιαχναν κυρίως οι βλάχοι της Αναλήψεως για να ευχαριστήσουν τους επισκέπτες τους.







ΥΛΙΚΑ
  • Ξερά φασόλια
  • Μαϊντανός
  • Φρέσκα κρεμμύδια
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Λάδι, ξίδι
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Έχουμε βάλει από βραδύς τα φασόλια στο «μούσκιο» στο νερό. Στη συνέχεια τα βράζουμε όση ώρα χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμα τα σερβίρουμε σε κάθε πιάτο ξεχωριστά και μπορούμε να το συνοδέψουμε με μαϊντανό, με φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, λάδι και ξίδι. 







Ματιές

ΥΛΙΚΑ
  • Έντερα
  • Σιτάρι σπασμένο (πλιγούρι)
  • Καρδιά
  • Πνευμόνι
  • Λίγο συκώτι
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Άνηθο
  • Μαϊντανό
  • Κρεμμύδι
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα έντερα, ζεματίζουμε τα εντόσθια και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε όλα τα εντόσθια με το πλιγούρι, το αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τον άνηθο, το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα έντερα και τα ψήνουμε για περίπου μια ώρα.




ΥΛΙΚΑ
  • Πρωτόγαλα (από αιγοπρόβια)
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το πρωτόγαλα σε ένα ταψί και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.





Ζυμαρόπιτα

ΥΛΙΚΑ
  • 1,5 κιλό αλεύρι
  • 1,5 κιλό χοιρινό κρέας
  • 4 αυγά
  • 0,5 κιλό φέτα
  • 3-4 πατάτες βραστές
  • Αλάτι, πιπέρι
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει ένα μίγμα. Το βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε για μία ώρα περίπου.







ΥΛΙΚΑ
  • 1,5 κιλό χοιρινό κρέας με το λίπος
  • Κρασί
  • Αλάτι, πιπέρι
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το κρέας να βράσει με το αλατοπίπερο, και όταν βγει όλο το λίπος είναι έτοιμο. Το σβήνουμε με λίγο κρασί









ΥΛΙΚΑ
  • Διάφορα χόρτα (λάπατα, σέσκουλα, άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδι, μάραθο, σπανάκι, κουκιά)
  • 4 αυγά
  • 0,5 κιλό φέτα
  • 1,5 κιλό αλεύρι από καλαμπόκι
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφού έχουμε ζεματίσει τα χόρτα τα ψιλοκόβουμε. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με τα αυτά και τη φέτα σε μια λεκάνη. Λαδώνουμε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μίγμα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με νερό για να γίνει χυλός. Το ρίχνουμε πάνω από τα χόρτα με λίγο λάδι και τα ψήνουμε για περίπου μια ώρα. 


















Μαμαλίγκα
ΥΛΙΚΑ
  •  Αλεύρι μπομποτάλευρο (1 κιλό)
  •  2 κρεμμύδια
  •  Λάδι
  •  Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια μέχρι να τσιγαριστούν. Σε ένα άλλο σκεύος έχουμε βάλει νερό να βράσει και ρίχνουμε λίγο λίγο το μπομποτάλευρο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι το μίγμα να γίνει λάστιχο. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει λείο το μίγμα.


Δεν υπάρχουν σχόλια: